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蛋白质的需要量

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发表于 2019-4-21 19:36:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
蛋白质的需要量
如果想维持身体的健康,必须考虑每个人每天所摄取的蛋白质的质量(需要优质而大量的氨基酸)和数量。在这一方面,对健康的最大障碍就是无知。对数千名有购买能力的人的调查显示,大约60%的人所摄取的蛋白质的量远远少于身体所需的量。由于完全蛋白质的价钱比较贵,因此大多数只有正当收入的人都缺乏蛋白质。然而,即使是预算有限,也能获得足够的蛋白质。我认为,只有了解了自己需要多少蛋白质和平常食物能够为自己提供多少蛋白质的人才能获得身体的健康。你应该知道多少克的蛋白质对自己来说是足够的,这样你可以为自己设定好下一次的摄取量。

    美国国家研究委员会食品和营养局推荐以下蛋白质的摄取量(克/日):

儿童

12岁以下

1~3岁40克

4~6岁50克

7-9岁60克
10~12岁70克

12岁以上

女孩

13~15岁80克

16~20岁75克
男孩

13~15岁85克

16-20岁 100克

成年人

男性70克

女性60克

孕妇85克

哺乳期女性100 克

    美国国家研究委员会曾试图设立一套标准,他们希望这套标准对全美国人口都具有实际的指导意义,包括数百万收人无法购买获得最佳健康的食物的家庭。因此,指数一般都设定得比较低。如果你希望尽可能长时间地保持魅力、活力和年轻,聪明的做法就是摄食比食品和营养局所推荐的量更多的蛋白质,并且只计算完全蛋白质的量。只要有一段时间饮食中缺乏足够的蛋白质,就应该在其后一个月甚至更长的时间内每天摄取150克甚至更多的蛋白质。在治疗各种疾病时也需要如此数量多的蛋白质。

    你应该让自己非常熟悉下表中所列举的普通食物中蛋白质的大致含量。

食物的蛋白质含量
当然,还有许多食物都未列举出来,它们也能为我们的身体提供蛋白质,但我以为,这些食物中的蛋白质都不值-提。例如,动物胶中缺乏两种必需氨基酸,而还有三种也几乎不含,因此,它的蛋白质价值接近于零。同样,许多植物蛋白质都非常不完全,甚至容易让人怀疑其含量。除纯麦芽外,大多数麦片不但缺乏赖氨酸和苏氨酸,而且经常几乎不含任何蛋白质。例如,一杯米片和泡夫小麦只能提供1克的劣质蛋白质。精制麦片中主要含的是纯淀粉,这种成分吸收进人人体后就转化为糖。让儿童吃这样的食物无异于给他们一碗糖并告诉他
在一个人对营养有充分的认识,能够通过计算克数很容易地估计出自己每天的蛋白质摄取量并能够区别完全蛋白质和不完全蛋白质之前,他总是相信自己的饮食非常合理,但实际情况并非如此。很多人认为早餐吃一个鸡蛋然后晚餐再吃些肉就能够获得足够的蛋白顾:而他们实际的摄取量可能只有26克甚至更少,他们对蛋白质的需求量也许是这个数字的许多倍。1升牛奶可提供32 -35克蛋白质,因此,如果某个人每天喝1升牛奶,会发现自己获得了足够的蛋白质;相反,大多数不喝牛奶的人都会出现蛋白质缺乏。

    如果你不喜欢牛奶、干酪或鸡蛋或者难以获得,那么获得充足的蛋白质将变成一件很困难的事情。 只要你准备得当,摄取了麦芽、大豆、啤酒酵母或坚果中的完全蛋白质,你就可能获得足够数量的必需氨基酸。一些世界顶级运动员和学者都是素食者。某个素食者除非经过营养培训,否则他通常都会成为一-个不健康的素食者。

    在所有可利用的蛋白质中,浓缩性最高也是最便宜的是啤酒酵母、脱脂奶粉、麦芽、大豆粉和棉子粉。使用这些食物可使你的预算降到最低,却能让你无须很多努力就由低蛋白获得高蛋白。

    摄取的蛋白质太少可能是因为粗心或无知,而摄取的太多则是愚蠢和代价高昂的。只有获取适量的蛋白质才能让你保持年轻。
脂肪和维生素同样重要
关营养需要我们记住的一件事情就是:任何种营养素都是同等重要的。缺乏脂肪可能一也几乎与缺乏其他任何一种营养素一样导致身体的异常。脂肪的首要作用是为身体提供热量,但有3500万名不幸的美国人可以证明:获得热量并不是一件难事。

    更重要的是,脂肪是构建每一个身体细胞所必需的。保持神经系统和大脑的正常甚至需要更多的脂肪和与脂肪类似的物质。肾上腺皮质和性器官所分泌的激素都是由某些特殊的脂肪合成的。脂肪对于健康的重要作用还包括,脂肪可以促进肠道内有益细菌的繁殖生长。任何一种老的脂肪都能够为身体提供能量,但只有某些特定的脂肪才能起到前述的作用。

    当你摄食脂肪之后,它们将被分解成甘油(丙三醇)和脂防酸。这些酸每一种都是不同的,都有若自己特定的名称,科学家已经研究出了它们各自的特性。即使你没有摄食脂肪,你的身体也能从所摄食的糖中合成这些酸。但其中有3种是身体无法合成的。一种是亚油酸,它是身体的基本成分之一;另一种脂肪酸被称为花生四烯酸,它能很好地替补亚油酸;还有一种是亚麻酸,它是多种促进身体生长的营养的替代品但无法代替促进身体健康的营养。这三种酸即是我们通常所说的必需脂肪酸。人和营养充足的动物的体内都含有大量的亚油酸。如果动物的食物中缺乏这种酸,那么即使是血液中这种酸的供应已经降低到很低的水平,甚至血液中这种酸的缺乏已经到了非常严重的程度而导致动物的死亡,它也无法从动物的组织中分解出来。就像一个人无法从建好的仓库的结构中拿出一袋水泥来一样。 现在看来,我们的体内必须有亚油酸或它的一种替代品,这样性器官和肾上腺才能分泌出激素,肠道内才能繁殖有益细菌,也才能促进构建细胞所需的含脂肪的蛋白质的形成。

    必需脂肪酸的首要来源是天然植物油。玉米、大豆和棉子油中含有35%~70%不等的亚油酸,而红花油中所含的亚油酸甚至可以达到85% ~ 90%。人造黄油、氢化油和动物脂肪例如奶油、黄油、鱼肝油、肥肉和蛋黄中的脂肪只能提供很少的亚油酸。天然猪油是所有动物油脂中含亚油酸最高的,其含量可达到5%-~11%。由于现在很多植物油都经过了氢化,而动物油脂中又只含有很少的不饱和脂肪酸,因此,亚油酸的唯一可靠的来源只有色拉油和蛋黄酱、坚果及未经氢化的坚果奶油了。鳄梨、杏仁和橄榄油中含有少量亚油酸,而椰子油和棕榈油中则完全不含。

    脂肪酸往往都是链状的,有些长,有些短。就像是一一个漂亮的手镯有一些接点一样,通过这些接点将手镯联结起来。必需脂肪酸也有一些这样的接点,这样,其他一些物质能够很容易地被添加进来。如果加人氧气,脂肪就会变质;如果加人氢气,脂肪将变得更硬。我们的身体也必须有这样的未充满的接点,或者叫不饱和脂肪酸,它们能与其他营养素结合,并负责这些营养素的传输,然后被身体用来共同构建细胞组织。

    当你摄食了比身体所需更多的糖或淀粉之后,这些过量的营养会立即被转化为脂肪,并只构成无法再添加其他物质的脂肪酸链。这些脂防酸键形成一个紧凑的腊肪团。如果能做到这忠心地说一句”谢天谢地”。然面,正如我们所知,8样,那么我们就应该生维持健康所必需的脂肪酸。虽然糖能够转化,我们的身体无法产比为脂助,但脂防并不能
    据前明尼苏达大学生化实验室主任乔治,伯尔博士的研究,缺乏这些脂肪酸的老鼠过量饮水后身体会出现水没货留现象。这些老鼠的毛发很快就会变得非常干燥和稀疏,皮肤变得粗糙、干燥:易利落,皮用增多,特别是脸部的皮肤。能鼠的卵果会受到严重损害,以至于妨得了正常的排朋,繁殖和响乳,雄鼠则出现不有和拒绝交配的观象另外,老鼠的身上还会出现湿疹。如果给幼鼠喂食缺乏这这些脂肪酸的食物,它们的智力发育会明显变得缓慢。肪肪酸缺乏还能导致早期死亡,尸体解剖后能发现100%的动物的肾脏都受到了损坏。

    然而,对人类相类似的异常性研究却几乎没有。伯尔博士和他的一名助手以自己为实验对象,在经过一段时间摄食缺乏必需脂肪酸的饮食后,他们的身体也出现了湿疹。众多医生的报告都认为湿疹由于低脂肪饮食而偶然导致的,只要补充植物油,这种皮肤疾病就能很快治愈。对湿疹患者的研究还发现,在他们的血液中含有少量的不正常的必需脂肪酸。

    我认为,缺乏这些脂肪酸的人要比意识到其重要性的人多得多。例如,婴儿在开始吃蛋黄酱之前,普遍都很少被喂食植物油。我回忆起我认识的一个3岁小男孩,当我第一次看到他时,是在他8个月的时候。他的父亲曾经是一名全美橄榄球运动员,他的最大愿望是希望自己的儿子成为一名世界级的运动员。然而,这个可怜的孩子长得比其他8个月大的孩子都要瘦小,而且出生3周后身上就出现了严重的湿疹。这个小男孩总是打瞌睡,看上去也是傻傻的。在被诊断为“过敏症”之后,父亲为了寻求治疗方法已经在这个男孩身上花了数千美元。在与母亲交谈了几分钟后,我将这个小男孩放到了一个高脚椅上,并且让他喝下了一大汤匙大豆油。第-次尝试让小男孩变得活泼起来,就像是被充过电一样。他向盘子倾身过来,嘴巴张得大大的,给他喂得稍微慢了一点,他就会尖叫着要更多。那一次他肯定喝了6汤匙或8汤匙大豆油,他的妈妈担心他会生病,让我不要再给他喝了。我建议她,如果小男孩想要且又能承受的话,每个小时都给他喝儿汤贴3周后,小男孩身上的显步不见了,又过了不到一周,他的皮肤变得非常漂亮。自此以后,小男孩变得健康了,骨能发育得特别好肌肉现在电已经变成了正常的形态和重量。如果说这个世界上有一个人愿意为我而死,那就是小男孩的父亲了。我非常怀疑,要儿出生后不久身上出现湿疹.就是由于妈在怀孕时没有吃脂肪所导致的,她们没有意识到她们需要补充亚油酸。

    据研究显示,亚油酸有助于防止或治疗因缺乏某种B族维生索而导致的湿疹,这可能是因为这种脂肪酸可刺激肠道有益细菌的生长,而这些有益细菌又能产生B族维生素。只要在饮食中添加色拉油和卵磷脂即使是此类似于湿疹的顽固疾病, 例如牛皮癣,也很快就能消失。

    从我所见的许多病例中,我发现缺乏必需脂肪酸的现象非常普遍;我曾经与许多人进行过交谈,他们都认为必须坚持吃不含脂肪的食物,否则就无法保持娇好的皮肤,但实际上他们都出现了不正常的就如在动物身上所出现的亚油酸缺乏症。许多年来我都对体重超重的人感到很迷惑,虽然摄食了大量的蛋白质,但他们的脚踝、腿甚至大腿根部一直都水肿,当他们每天的饮食中加人2大汤匙色拉油后,他们的体重减轻了。据报道,很多人的饮食似乎很合理,而实际缺乏油脂,但只要改善之后,他们的性欲都有了提高;因月经引起的很多不适症状也都消失了;他们的心底燃起了很多渴望。最近,一位几年来都希望生个孩子的女性在饮食中添加油脂之后终于怀孕了,原来因为工作需要依靠她的手指,她一直小心地避免摄食油脂。我不止一次地看到很多人的头发由干枯毫无生气变得光滑、有亮泽,粗糙、干燥、易剥落的皮肤变得娇嫩、红润。他们在饮食中添加的唯-重要的成分就是色拉油。如果你希望你的宠物长得漂亮,那就不要吝惜给你的猫、狗和其他动物喂食色拉油。

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