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千万别低估了常见营养素的价值

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发表于 2019-4-21 19:37:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
吃的脂肪太少可能是导致体重超重的主要因素之一,这有3个原因。其一,许多看起来肥胖的人实际上只是因为为体内水分太多,只要伙食合理,每天的食物中含有沙拉酱就能使他们的体重减轻。其二,据呼吸成分系数实验证实,当某个人的必必需脂肪酸摄人量不足时,他的身体将糖转化为脂肪的速度比正正常情况下要快得多。布卢尔博土指出,这是身体在加速产生所缺乏的营养。这t血糖降低导致你如果一样的饥便,此时你容易吃得过多,体正能墙得快速的转化过程使得其三脂肪比其他食物更容易使人饱。如果你开始时每餐吃含有100千卡热量的服肪,那么以后即使你吃下含50千卡热量的院桥政的。你也会觉得我而吃更多的东西你的体重就这样悄悄地增加了。
摄食定数量的脂肪可以刺激人体内胆汁.脂肪消化酶和脂肪酶的分泌。只有当脂肪进人肠道后.胆囊才能很好地被清空。没有脂肪,胆囊就几乎无法分泌胆汁.胆囊也不释放其储备的胆汁。这种不正常的清空方式是导致胆结石的一个原因。如果饮食中长期不含脂肪,胆囊最终将萎缩。没有脂肪和胆计,肠道内的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K也无法进入血液。不含脂肪的饮食或者胆汁无法进人肠道都将导致身体缺乏这些维生素。

    在与胆盐结合之前,脂肪酸无法进人血液。当它们进人肠壁后,会与甘油结合形成微小的中性脂肪粒,然后再被输送到血液和淋巴中。人体的数百万个细胞都会吸收必需脂肪酸以实现细胞的再生,而脂肪则被用以产生即时的能量。一些脂肪被保留在肝脏中,以便作为能量的一种来源随后返回到血液中。剩下的则被储存下来,通常这些脂肪都是你最不想要的。

    少量被储存的脂肪对人体是有益的。肾脏周围的脂肪就能起到保护肾脏的作用。皮肤下面薄薄的脂肪层能够保护肌肉和神经,帮助保持身体的温度。生病的时候或者当饮食中的营养不足时,所储备的脂肪具有为身体提供能量的价值。当然,身体储备的脂肪过多就不是-件好事了。

    有时候,矿物油被用来炸食物或做成沙拉酱,或者做成缓泻剂。由于这种油无法被消化,因此它不是一种食物。然而据研究显示,大约60%的进入肠道内的矿物油被输送到血液。随着这种油在体内的循环,被吸收到这种矿物油里的维生素A.维生素D、维生素E和推生索K的活性降低,最终通过部被排泄出来,这样就导致了人体内这些维生索的缺乏。虽然40多年前人门就已经了解了矿物油的危害,而且很多区学杂志也一再地警告医生不要向病人推荐使用矿物油,但现在仍有许多人将其作为一种复码马剂在使用。我个人认为这种油不用使用,即使只是本加在婴儿油防冻油和其他化妆品里面也不能使用。
未经精炼的植物油中含有较为丰富的维生素E,黄油奶油和道货等动物油中含有维生素A.面鱼肝油可为人体提供维生术人和维生东D.动物脂肪中含有胆固醇,它也属于脂防中的种, 可由肝脏产生。据研究发现,如果餐饭中有大量的动物脂肪 ,那么所含的胆固醇大约是800毫克,一个正常成年人的肝脏每天能产生3000毫克或者更多些的胆固醇。 胆固醇是形成维生素D性激素和肾 上腺激素以及胆盐的原料。胆固醇在大脑和神经系统等↑些人体重要组织中被浓缩的事实证明:在维持身体健康方面,胆固醇还有许多未被人类所发现的重要作用。

    卵磷脂是脂肪家族中的另一个成员,所有天然油脂以及蛋黄、肝脏和大脑中的脂肪都可提供卵磷脂。卵磷脂是两种B族维生素一一胆碱和肌醇的优质来源。如果想保持身体的健康,那么脂肪吃得越多,就越需要摄人更多的这两种B族维生素。只要能够得到胆碱、肌醇和必需脂肪酸的供应,卵磷脂就可在肠壁内产生。卵磷脂是-种具有均质作用的物质,它能够将脂肪和胆固醇分解为细小的微粒,使它们可以很容易地进人到身体组织中。有证据显示,心肌梗死与亚油酸胆碱和肌醉缺乏有关,另外,还可能是因为缺乏卵磷脂。大量的胆固醇微粒堆积在动脉壁内,如果营养充足,身体能够正常产生卵磷脂,那么这些胆固醇微粒就可变成更小的分布均匀的微粒。油脂经过精榨或氢化之后,其中的卵磷脂也就流失了。

选择哪种油类最好
未经过精炼的植物油所提供的维生素E是种绝好的抗氧化剂,可防止油脂变质。食物中的维生素E可防止胡萝卜素及维生素人维生素D和维生素K氧化和遭到破坏。不合体内,它也可以防止这些维生素氧化和防止性激素与肾上腺素遭到对氧气的需求量。不幸的是,氧气会很快地这样就大大减少了身体是当油脂经精榨或氢化后,其中的维生发就完不维生素区本身,特别摄食已经变质的脂肪会导致严重的维生完全流失了。

摄氏已经变质的脂肪会导致严重的维生素缺乏症。不管是食物中还是肠道或血液中含有变质油脂,都会很快的破坏维生素E。同,维生素A、维生素K和B族维生素也会遭到破坏。你的第一反应也许会是:我从未吃过变质油脂。但如果你仔细检?许会惊讶地发现,在你的饮食中经省都会有变质油脂。我们所有人都在一下的话,你也可能曾经吃过少许的变质火腿、香肠熏肉蛋黄酱义黄油。儿童经常不爱吃麦芽的原因也许就是因为妈妈在不知不不觉中将已经变质的麦芽给了她的孩子。最容易造成油脂变质的是将一罐原内油留了一商又一周,而后还用它来煎炒食物。商场里出售的混装信饼和蛋糕、害片爆米花、盐腌坚果、生坚果和其他类似的食品如果放的时间太长就容易变质。自动售货机里的坚果和爆米花看起来似乎很新鲜,但实际上很可能由于长时间处于高温而已经变质,因此,不应该再在市场上出售。

    脂肪被氢化后,氢被加人到必需脂肪酸形成的未填充的脂肪链中,这样,它们促进身体健康的价值就遭到了破坏。这样的脂肪只能够为身体提供热量,它们不会变质,但也无益于身体的健康。每年这种类型的脂肪都在增多:人造黄油、氢化油、经加工的干酪,现在又增加了花生酱,而原来它是一种有利于儿童的很好的食品,甚至猪油如今也是经过氢化的。但如果幸运的话,你仍然偶尔能够在市场上找到一两种未被氢化的花生油或花生酱。原来的一些干酪和天然猪油现在也在市场上见得着。法式生菜调味酱、蛋黄酱和色拉油是仅剩的必需脂肪酸的优质来源。健康食品店里也仍可找到含有一些维生素E的未经加热的油脂。

    由于黄油中只含有很少量的必需脂肪酸,因此,如果人造黄油中加人维生素A,那么这两种油脂在很多方面的营养价值都几乎是一样的。用未经高温消毒的奶油制成的夏季奶油中含有名为Woulzen因子的维生素,它能防止动物患上关节炎一类的疾病。
除了一些明显的脂肪以外,还有很多或多或少隐藏的脂肪:干酪、蛋黄、咸熏肉、鳄梨坚果、花生酱、瘦肉、鱼和家禽肉。没有人知道到I底一个人需要多少脂肪,它与个人的活动量体积、体温和许多其他因素有关。喜爱沙拉酱和体重正常的人相对容易获得他们所需要的脂肪。而严格限制自己的脂肪摄食量的人所获得的必需脂肪酸就要少得多,他们的健康也会大打折扣。

    美国人吃的脂肪大多数都是饱和脂肪和精制脂肪,而且数量在20世纪已经增加了一倍。其造成的一个结果就是心脏病、肥胖症及类似疾病的增多。美国男性的平均寿命由1949年所有国家中的第11位降低到1966年的第37位。每年都有越来越年轻的男性死于心脏病。由于在过去的20年中,大量的富含油脂的汉堡包和含有饱和脂肪的炸薯条被消费,因此我们经常能听到有人在30多岁甚至20多岁就死去了。

    为了保持身体的健康,我们必须遵守几条大体的原则:避免摄食饱和脂肪,例如氢化花生酱、经加工的干酪和固体油脂及用这些固体油脂做出来的油炸食品;限制固体脂肪、饱和脂肪和动物脂肪的摄食量,这些脂肪主要来源于牛肉和羊肉,并增加鱼和禽肉的摄食量,这些食物中含有的饱和脂肪较少;不要食用椰子油或棕榈油,这两种油都属于饱和植物油,往往被用来制成人造稀奶油、脱脂乳甚至是婴儿食品;每天至少食用1~3大汤匙植物油。烹饪食物尽量使用非精制油或经冷处理的油,在将它们打开之后,必须将它们保存在冰箱中。不要购买经过处理的不会变质的油脂,如果油脂已经变质,-定要将它们丢弃。

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